来源（yuán）：北京京朝（cháo）轩餐饮管理有限公司
如（rú）何保（bǎo）证食品加工过程中的食品安全？

       首（shǒu）先，在食品生产链中，“微污染”控制是一个脆弱的环节（jiē），也是（shì）一个重要的（de）管（guǎn）控环节，一旦控（kòng）制不严格，就会影响食（shí）品安（ān）全（quán）。
现如今，食品安（ān）全不仅是（shì）餐（cān）饮企（qǐ）业重点防控的环节，也是社会关注的焦点话题。为了保证食（shí）品质量安全，必须依靠清洁的生产环境和（hé）先进的消毒设备来（lái）实现。这个过程应该（gāi）包括从员（yuán）工进入车间到成品加工（gōng），仓储存放的所有（yǒu）环节。

      例如，原料（liào）验（yàn）收过程中可能（néng）存在的物理危害包括屠宰过程中残留的金属（shǔ）碎片；化学危害（hài）包括（kuò）重金属残留、农药残留（liú）、兽药残（cán）留等；生物（wù）危害包括各种致病菌（jun1）。

      在灭菌过程中，可能的生物危害包括灭菌不彻（chè）底造成的微生物（wù）残留，而化（huà）学和（hé）物理危害不存在。所谓的生（shēng）物危害。“微污染”也就是说，员工代谢物、手部细菌、车间环（huán）境细菌、地面粉尘霉菌、空调（diào）滋生细菌（jun1）等（děng）轻微污染源的总称（chēng），如果（guǒ）控制不当，可导致保质期（qī）内食品发霉或腐败。因（yīn）此，在食品（pǐn）生产过（guò）程中需要严格控制微（wēi）污染源。