来源：北京京（jīng）朝轩餐饮（yǐn）管理有限公司（sī）
如何保证（zhèng）食品加工过程中的食品安全？

       首先，在食品生产链中（zhōng），“微污染”控制是一个脆弱的环（huán）节，也是一个重要的管控环（huán）节，一旦控（kòng）制不严格，就会（huì）影响食品安全。
现（xiàn）如今，食品安全（quán）不仅是（shì）餐饮（yǐn）企业（yè）重点防控的环节，也是社会关注的焦点话（huà）题。为了保证食（shí）品（pǐn）质量安全（quán），必须依（yī）靠清（qīng）洁的生产环境和先进的（de）消（xiāo）毒设（shè）备（bèi）来实（shí）现。这个（gè）过程（chéng）应该包括（kuò）从员工（gōng）进（jìn）入车间（jiān）到成品加（jiā）工，仓储存放（fàng）的所有环节。

      例如，原料验收过程中可能存在的（de）物理危害包括屠（tú）宰过程（chéng）中残留的金属（shǔ）碎片；化学（xué）危害（hài）包括重（chóng）金属（shǔ）残（cán）留（liú）、农药残留、兽药残留等；生物（wù）危害包括各种致病菌（jun1）。

      在灭菌过程中，可（kě）能（néng）的生物危（wēi）害（hài）包括灭（miè）菌不彻底造成的微生（shēng）物残留，而化学（xué）和物理危害不存在。所谓的生（shēng）物危害。“微（wēi）污染（rǎn）”也就（jiù）是说，员工代谢物、手部细菌、车间环境细菌、地面粉尘（chén）霉菌、空（kōng）调滋生细菌等轻微污染（rǎn）源（yuán）的总称，如果控制不当，可导致保质（zhì）期内食品发霉或腐败。因此，在食品（pǐn）生（shēng）产过程中需要严格控制微污（wū）染源。