新闻来源：北京京（jīng）朝轩餐饮管理有限公司

食堂（táng）在经营上坚持服（fú）务（wù）第一，微（wēi）利（lì）经营的指导方针，以满足客户食（shí）堂职工用餐需求为首要任务（wù）。在经营中，始终以下列理念来指导经营：

　　1、微利经营、长足发（fā）展、保障高于一切；

　　2、员工和顾客的满意（yì）是我（wǒ）们事业（yè）的唯一；

　　3、卫生（shēng）安全是我们事（shì）业的生命线（xiàn）；确保（bǎo）“卫生安全，设备安全（quán），人（rén）身安全”零（líng）事故。

　　4、就餐（cān）人员满（mǎn）意、被保障单位满意、公司满意；

　　5、对保障单位各级领导的政治生命（mìng）负责；

　　6、对就餐者的（de）身体健康（kāng）负责；

7、绿色，精（jīng）品（pǐn），安全。

1)、安全第一，效益第一

“民以食为天，食以安为（wéi）先”。饮食安全关系到就餐人（rén）员的健（jiàn）康和生命， 关（guān）系到贵单位（wèi）的信誉，关系到公司（sī）的进退（tuì）存亡，关系到社（shè）会（huì）的（de）稳（wěn）定祥（xiáng）和；没有饮食（shí）安全，企业效（xiào）益必将是句空（kōng）话。饮（yǐn）食安全是公司的（de）头等大事，公（gōng）司从上到下、从管理制度到操作细（xì）节，无（wú）一不严格贯（guàn）彻执行“安全第一”的经营理念，时刻（kè）牢记着“餐饮安全，责任重于泰（tài）山（shān）”。

热饭、热菜、热心（xīn）肠

餐（cān）品一旦冷了之后不（bú）但外观难（nán）看、口味差，更不易（yì）被消化（huà）。为此我们一直（zhí）坚持“现炒现卖”，以确保（bǎo）贵（guì）方就餐（cān）人员能（néng）吃到可口、美观、营养、经济的餐品， 体现我们“客户至上，以（yǐ）人为本”的（de）指导思想。同时，我们提供“友善（shàn）、便（biàn）捷、高效、超（chāo）值”的热心肠服务，以（yǐ）诚待人、以情感人，让贵方就餐（cān）人（rén）员（yuán）在（zài）享受美味佳肴（yáo）的同时，享（xiǎng）受到环境和服务的（de）和关怀温馨。

星星之（zhī）火可以燎原，关键在于做好细节

我们深知:细（xì）节决定企业经营的成（chéng）败。我们以项目管（guǎn）理的模式对（duì）食堂进行整（zhěng）体筹划，从小处着（zhe）眼、小（xiǎo）处入手（shǒu），把制度文本化为员工的执（zhí）行力和工（gōng）作（zuò）习惯，使之员彻（chè）到食堂作业流程中的每个细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的（de）和谐局面。

公司自成（chéng）立迄今，充分吸纳了先进的食（shí）堂承包管理经验， 倡（chàng）导双赢理（lǐ）念，实施管理制度化、工作（zuò）程序化（huà）、服务规范化、质量标准化、培训考核系统（tǒng）化（huà）的管理机制（zhì），为委托人量（liàng）身定做极（jí）具发展潜力的食堂管（guǎn）理和服务方案。接（jiē）受专业指导和培训，秉（bǐng）承（chéng）着“贴心服务，永无（wú）止境”的服务理念，创立了一套全面周到的服务系统（tǒng），有独特的运营管理（lǐ）模式。

对于（yú）食堂运（yùn）营管理方面，我公司（sī）积极实施“坚（jiān）持一个根本,突出两个重点, 实现四（sì）个进步（bù）”的战略思想，我方将积极配合采购（gòu）方（fāng），做好加班工作。全力将食堂打（dǎ）造（zào）成安全（quán）环保、服务（wù）优质、制度健全（quán）、创（chuàng）新和谐的（de）精品食堂。

坚持一个根本。

安全（quán）是食堂工（gōng）作的重中之重（chóng），我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消（xiāo）防安全放（fàng）在（zài）一切工作的首（shǒu）要位置。

2)、突出两个（gè）重点。

① 坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵方实际（jì）情况，开（kāi）发适合用餐者口味的菜品；

② 坚持（chí）以贴心服（fú）务为宗（zōng）旨，从管理上加强、制度上（shàng）规范、培训上巩固（gù），激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤（qín）劳肯干、精（jīng）益（yì）求精，为用餐者提供（gòng）优质（zhì）、贴心（xīn）的服务。

3)、实（shí）现四个进步。

针对食（shí）堂此前的经营情况（kuàng）制定全新方案，力（lì）争实现（xiàn）：

① 格局布置上有所（suǒ）进步；

② 管理方法上有所（suǒ）进步；

③ 菜品开发上有所进步；

④ 服务品（pǐn）质上有所（suǒ）进步。

总体目标：

总体经营目标:三方满（mǎn）意(就餐人（rén）员满意、贵单（dān）位（wèi）领导满意（yì）、社（shè）会满意)

◆切实保障就餐人员的饮食（shí）需求。综合贵单位现有就（jiù）餐人员（yuán）人数和未来（lái）发展等因素（sù）合理配置经营,提供全面（miàn）、优质的餐饮服务,满足就餐人员的就（jiù）餐需求。

◆从软硬（yìng）件着（zhe）手（shǒu）建设（shè）食（shí）堂,使之成（chéng）为“硬件达标（biāo）、软件一（yī）流、三方（fāng）满（mǎn）意”的高标准（zhǔn）食堂,为贵单位的和谐与（yǔ）发展（zhǎn）提供有力的后勤支持和保障。促进食堂的 “文化育人”的功能,使之服（fú）务好就餐人员生活和贵单位的工作,保证（zhèng）食堂的服务水平（píng）能满（mǎn）足贵（guì）单位（wèi）快速发展的要求（qiú）。

◆在保证饮食安仝、卫生和满（mǎn）足就餐人员不（bú）同（tóng）饮食需求的前提下（xià）,以（yǐ）科学（xué）、高效的管理力创优异的经营业绩（jì）,以实际（jì）行（háng）动回报贵单位的（de）支（zhī）持与信任；努力实现食堂社（shè）会、经济效益（yì）的双（shuāng）丰收,实现食堂的保值、增（zēng）值，倾（qīng）力打（dǎ）造（zào）市内优秀的餐饮（yǐn）公司。

一、 工作目标

始终（zhōng）坚持服务贵（guì）单位就（jiù）餐人员为宗旨，以优质的服务和卫（wèi）生可口的佳肴为工

作己任，不以盈利为（wéi）目的，以（yǐ）科学测算、合理（lǐ）的安排作（zuò）为提（tí）高贵单位伙食质量的途（tú）径，切实做好后勤保障，让贵单（dān）位（wèi）员工（gōng）以饱满的激情和充沛的精力投入（rù）到生活工作中。

二、认真做好开业前食堂准备工作

1．按要求提前做好员工培训。

2．检查（chá）食堂状况，做好开业准备。

3．确定食品原料（liào）供应商（shāng）。

4．做好食堂炊具餐具及其她各部位卫生工作。

三、具体实施途径（jìng）和方法

1．我司食堂实行标（biāo）准化、科学化、制度化管（guǎn）理，建立健全各种（zhǒng）规章制度和责任追究（jiū）制（zhì）度，做到有（yǒu）章可寻，按章办事。人员分工明确，责任落实，通（tōng）力协作（zuò）， 全局为重，认（rèn）真履行各自的岗位职责，防止一（yī）切不安（ān）全因素出现的可能，切实保障食（shí）品卫生安全。

2．为提高从业（yè）人（rén）员（yuán）的业务素质，我司采用拓宽从业人员（yuán）外出参观学习培训机会、食堂定（dìng）期（qī）例会培训（xùn）等途径来实现这一目标。

3．加强对从业人（rén）员的工作态（tài）度、工作能力（lì）和工作质量的监管，认真做好考评考核工作，注重过（guò）程考（kǎo）核，并（bìng）与劳动效益挂钩。特别（bié）是（shì）加强食品加（jiā）工过程的管（guǎn）理力度，注重（chóng）食品的进货、储运、存（cún）放、加（jiā）工（gōng）、分售等环节的考评考核（hé）。杜绝非食堂工作人（rén）员进入操（cāo）作间。

4．进一步加强对食堂餐具用具的清洗、消毒，加强食品留样试尝和水质（zhì）的检测力度。每日三餐前半小时完（wán）成消毒和试（shì）尝（cháng）留样，并及时（shí）做好记（jì）载（zǎi）。消（xiāo）毒时间每次（cì）不少于半个小（xiǎo）时。认真（zhēn）做好清洁（jié）卫生工作。认真做好食堂（táng）工作人（rén）员晨检工作。

5．定点采（cǎi）购，建立索证制（zhì）度，建立（lì）并完善入库出库台账，加（jiā）强物资管（guǎn）理， 确保食品原料安全。

6．精心策（cè）划、科（kē）学安排，保证（zhèng）餐（cān）品膳食质量，为贵单位提供优质服（fú）务和（hé）可口的佳肴，为就餐（cān）人员提供像家一样（yàng）温馨氛围。

7．着装要求：进（jìn）入工作间必须按（àn）要求更（gèng）衣（yī）和着装，穿（chuān）工作服（fú）、戴口（kǒu）罩、帽（mào）子、戴手套，并经（jīng）常洗手。

8．周五中午1：30为食堂例会时（shí）间，主要组织（zhī）总结近段工作，布置下一阶段任务。组织学习有（yǒu）关的法律法规、安全知识、营养学知识等。

9、集思广（guǎng）益，灵活配餐（cān）。多听贵单位领导及就餐人（rén）员的合理建议，保证食堂的正常运（yùn）转。

  10、加强食堂财务（wù）监管力度，做到“公开、公平、公正”。

本文地（dì）址：http://www.guigang.rizhao.bynr.xinxiang.zz.pingliang.ww38.viennacitytours.com/portal/article/index/id/586.html【转载请（qǐng）注明（míng）出处（chù）】