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食（shí）堂在经营（yíng）上坚（jiān）持服务第（dì）一，微利经营的（de）指导方针（zhēn），以满足客户食堂职工用餐需求为首要任务。在经营中，始终以下列理念来指导经营：

　　1、微利经营、长足（zú）发展、保障高于一切；

　　2、员工和顾客的满意是（shì）我们（men）事业的（de）唯（wéi）一；

　　3、卫生安全是我们事业的生命线；确（què）保“卫生安全，设备安全，人身安全”零（líng）事故。

　　4、就餐人员满意、被保障（zhàng）单位满意、公司满意；

　　5、对保（bǎo）障单位各（gè）级领导的政治生命负（fù）责；

　　6、对就餐者的身（shēn）体健康负责；

7、绿色，精品，安（ān）全。

1)、安（ān）全第一，效（xiào）益第一

“民以（yǐ）食为（wéi）天，食（shí）以安为先”。饮食安（ān）全关系到（dào）就餐人员的健康和（hé）生命， 关系到贵单位的信誉，关系到公（gōng）司（sī）的进退存亡，关系到社会（huì）的稳定祥和；没有饮食安（ān）全，企业效益必将（jiāng）是句空话。饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下、从管（guǎn）理制度到（dào）操（cāo）作细节，无一不严格贯彻执行（háng）“安（ān）全第一”的经（jīng）营理念，时刻牢记着“餐饮（yǐn）安全，责（zé）任重于泰（tài）山”。

热饭、热菜、热（rè）心肠

餐品一旦冷了之后不（bú）但外观难看、口味差，更不易被消化。为此我（wǒ）们一直坚（jiān）持“现炒现卖”，以确保贵方就餐人员能吃到可（kě）口、美观、营养、经济的（de）餐品， 体现我们“客户至（zhì）上，以人为本”的指导思想。同时（shí），我们提（tí）供“友（yǒu）善、便捷、高效、超值”的（de）热心肠服务，以诚待（dài）人、以情（qíng）感人，让贵方就餐人员在（zài）享受美味佳肴的（de）同时，享受到环（huán）境和（hé）服务（wù）的和关怀温馨。

星星之火可以燎原，关键在于做好细节

我（wǒ）们深知:细（xì）节决定企（qǐ）业经营的成（chéng）败。我们以项目管理的模（mó）式对食堂（táng）进行整体筹划，从小处着眼、小处入手，把制度（dù）文本化为（wéi）员工的执（zhí）行力和（hé）工作习惯，使之（zhī）员彻到食堂作（zuò）业流（liú）程中的每个细节（jiē）里，从（cóng）而实现“三（sān）方满意”的经营目标，达成多方共赢的和（hé）谐局面。

公司自成立迄（qì）今，充分吸纳了先（xiān）进（jìn）的（de）食堂承包管（guǎn）理经验， 倡导（dǎo）双赢理念，实施管理制度化、工作程序化、服务（wù）规范化、质量标准化（huà）、培训考核系统化的管理机（jī）制，为委托（tuō）人（rén）量身定做极具发展潜力的食堂管理和服务方案（àn）。接受（shòu）专业指导（dǎo）和培（péi）训（xùn），秉承着“贴心服务，永无（wú）止境”的服务理念，创立（lì）了一套全面周到的服务系（xì）统，有（yǒu）独特的（de）运营管理模式。

对（duì）于（yú）食堂运营管理方（fāng）面，我（wǒ）公司积（jī）极实施“坚持一个根（gēn）本,突（tū）出两（liǎng）个重点, 实现四（sì）个进步”的（de）战略思（sī）想，我方（fāng）将积（jī）极配合采购（gòu）方，做好加（jiā）班工作。全力将（jiāng）食堂（táng）打造成安全环保、服（fú）务优（yōu）质、制度健全、创（chuàng）新（xīn）和谐的精品食堂。

坚（jiān）持一个根本。

安全是食（shí）堂工（gōng）作的重（chóng）中（zhōng）之重，我们将时刻牢记“安（ān）全为本”，将食品（pǐn）卫生安全和（hé）消防安（ān）全放在一切工作（zuò）的首（shǒu）要位（wèi）置。

2)、突出两个（gè）重点。

① 坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵方实际情况，开（kāi）发适合用（yòng）餐者口味（wèi）的菜品（pǐn）；

② 坚持以贴心服务（wù）为（wéi）宗旨，从管（guǎn）理上加强（qiáng）、制度上规范（fàn）、培训上巩固（gù），激发全体员工爱岗敬（jìng）业（yè）精神，在工作中（zhōng）勤劳肯（kěn）干（gàn）、精益求精，为用（yòng）餐者提供优质（zhì）、贴心的服务。

3)、实现四个进步。

针对食堂此（cǐ）前（qián）的经营情况制定全新方案，力争实现：

① 格局布置上有所进步；

② 管（guǎn）理方法（fǎ）上有所进步；

③ 菜品开发上有所进步；

④ 服（fú）务（wù）品质上有所进步。

总体目（mù）标：

总体（tǐ）经营目（mù）标:三方满（mǎn）意(就餐人员满意、贵单位领导满（mǎn）意（yì）、社会满意)

◆切实保障就餐人员的饮食（shí）需求。综（zōng）合（hé）贵（guì）单位现有就餐人（rén）员人数和未来发展等（děng）因（yīn）素合理配置经营,提供全面（miàn）、优质的餐（cān）饮服务（wù）,满足就（jiù）餐人员（yuán）的就餐需求。

◆从（cóng）软硬（yìng）件着（zhe）手建（jiàn）设食堂,使之成为“硬件达标、软件一流、三（sān）方满意”的高标准食堂,为贵单位的和谐与发展提供有力的后（hòu）勤支持和保障。促（cù）进食堂（táng）的 “文化育人（rén）”的（de）功能,使之服务好就餐人员生活和贵（guì）单（dān）位的（de）工作,保证食堂（táng）的服务水平能满足贵（guì）单位快速发展的要求。

◆在（zài）保证饮食安仝、卫（wèi）生和满足就（jiù）餐人员不同饮食需求的（de）前提下,以（yǐ）科学、高效的管理力创优（yōu）异（yì）的经营业绩,以实际（jì）行动回报贵单位的支持与信任（rèn）；努力（lì）实现食（shí）堂社会（huì）、经（jīng）济效益的双丰收,实现食堂的保值、增值，倾力打造市内（nèi）优秀（xiù）的餐饮公司。

一、 工作目标（biāo）

始终坚持服务贵单位就餐人员为宗旨，以优质的服务和卫生可口（kǒu）的佳肴为工

作己任，不以盈利（lì）为目的，以科学测算、合理的（de）安排作为提高贵单位伙食（shí）质量（liàng）的途径，切（qiē）实做好后勤保障，让（ràng）贵单位员（yuán）工以饱满的激情（qíng）和（hé）充沛（pèi）的精力投入（rù）到生活工作中。

二、认真做好开业前食堂准备工作

1．按要求提（tí）前做好员工（gōng）培训。

2．检查食堂状况，做好开业准备。

3．确定食（shí）品（pǐn）原料供（gòng）应商。

4．做（zuò）好（hǎo）食（shí）堂（táng）炊（chuī）具餐具及其她各（gè）部位卫（wèi）生工作（zuò）。

三、具体（tǐ）实施途径和方法（fǎ）

1．我（wǒ）司食堂实行标（biāo）准化、科（kē）学化、制度化管理，建立健（jiàn）全各种规章制度和责任追究制度，做到有章（zhāng）可寻，按章办事（shì）。人员分工明确（què），责任落实（shí），通（tōng）力协（xié）作， 全局为重，认真（zhēn）履行各自（zì）的岗位（wèi）职责，防止一切不（bú）安全因素出现的可能，切实保障食品卫生安全。

2．为提（tí）高从业人员（yuán）的业务素质，我司（sī）采用拓宽从（cóng）业人（rén）员外（wài）出参（cān）观学习培训机（jī）会、食堂定期例（lì）会培训（xùn）等途径来实现这（zhè）一（yī）目标。

3．加（jiā）强对从（cóng）业人员的工作态度、工作能力和工作质量（liàng）的（de）监管，认（rèn）真做好考评考核工作（zuò），注重过程考（kǎo）核，并与劳动效益挂钩。特别（bié）是（shì）加强食品加工过程的管理力度，注重（chóng）食品的进货、储运（yùn）、存放、加（jiā）工、分售等环节的考评（píng）考核（hé）。杜绝非（fēi）食堂工作人员进入（rù）操作间。

4．进一（yī）步（bù）加（jiā）强（qiáng）对食堂（táng）餐具用具（jù）的（de）清洗、消毒，加（jiā）强食品留（liú）样（yàng）试（shì）尝和水（shuǐ）质的（de）检测力度。每日三（sān）餐前半小时完成消毒和试尝留样，并及时（shí）做好记（jì）载。消（xiāo）毒（dú）时间（jiān）每次不少于半个小时。认（rèn）真（zhēn）做好清洁卫生（shēng）工作。认真做好（hǎo）食堂工作人员晨检工作。

5．定（dìng）点采购，建立（lì）索证制度，建立并完善入库出库台账，加强物资管理（lǐ）， 确（què）保食品原料安全。

6．精（jīng）心策划、科学（xué）安排，保（bǎo）证餐（cān）品（pǐn）膳食（shí）质量，为贵单位提供优（yōu）质服（fú）务和可口的佳肴，为就餐人（rén）员提供像（xiàng）家一（yī）样温馨氛围。

7．着装要求（qiú）：进（jìn）入工（gōng）作间必（bì）须（xū）按要（yào）求更（gèng）衣和着装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经（jīng）常洗手。

8．周五中午1：30为食堂例会（huì）时间（jiān），主（zhǔ）要组织总结近段（duàn）工作，布置下（xià）一阶段（duàn）任务。组织（zhī）学习有关（guān）的法律法规、安全知（zhī）识、营养学知识等。

9、集思广益，灵活配餐。多听贵单位（wèi）领导及（jí）就餐人员（yuán）的合理建议，保证食堂的正常（cháng）运转。

  10、加强（qiáng）食堂财务监管力度，做到“公开、公（gōng）平、公正”。

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