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食堂在经营上坚持服务第一，微利经营（yíng）的（de）指（zhǐ）导方针，以（yǐ）满足客户食堂（táng）职工（gōng）用餐（cān）需求为首要任务。在经营中，始终以下列（liè）理（lǐ）念来指导经营：

　　1、微利经营、长（zhǎng）足发展、保障高于（yú）一切（qiē）；

　　2、员（yuán）工（gōng）和顾客的满意是我们事业的唯一；

　　3、卫生（shēng）安（ān）全（quán）是我们事业的生命（mìng）线（xiàn）；确（què）保“卫生安（ān）全，设备安全，人（rén）身安全（quán）”零事故（gù）。

　　4、就餐人员满意、被保（bǎo）障单（dān）位满意、公司满意；

　　5、对保障（zhàng）单（dān）位各级领导的政（zhèng）治生命（mìng）负（fù）责；

　　6、对就餐者的身体健康负责；

7、绿（lǜ）色，精品，安全。

1)、安全第一，效益第一

“民以食为天，食以安为先”。饮食安全关系到就（jiù）餐人员（yuán）的健（jiàn）康和（hé）生命（mìng）， 关（guān）系到贵单位的信誉，关（guān）系到公司（sī）的进退存亡，关系到社会的稳定（dìng）祥和；没有饮食安全，企业（yè）效益必将是句（jù）空话。饮（yǐn）食安全是公司的头等大事，公（gōng）司从上到下、从管（guǎn）理制度到操作细（xì）节，无一不严格贯彻执行“安全第一”的（de）经营（yíng）理念，时刻牢记着“餐饮安（ān）全，责任重于泰山（shān）”。

热饭、热（rè）菜、热心肠

餐品一旦冷（lěng）了之后不但外观（guān）难看、口味（wèi）差，更不易被消化。为此我们一直坚持“现炒（chǎo）现卖”，以确（què）保贵方就餐人（rén）员能吃到可口、美观、营养、经（jīng）济的餐（cān）品， 体现我（wǒ）们（men）“客户（hù）至上，以人为本”的指导思（sī）想。同（tóng）时，我们提供“友（yǒu）善、便捷、高（gāo）效、超（chāo）值”的（de）热心肠服（fú）务，以诚待人（rén）、以情感人，让贵方就餐人（rén）员在享（xiǎng）受美味佳肴的（de）同（tóng）时，享受到（dào）环（huán）境和服务的和关怀温馨。

星星之火可（kě）以燎原，关键在于做好细（xì）节

我们深（shēn）知:细节决定企业经营（yíng）的成败。我们（men）以项目管理的模式对食堂进行整体筹划，从小处着（zhe）眼、小处入手，把制度文本化为员工（gōng）的执行力和工作习惯，使之（zhī）员彻到食（shí）堂作业（yè）流（liú）程中的（de）每个细（xì）节（jiē）里，从（cóng）而实现“三方满意”的经营目标，达成多方（fāng）共赢的和谐局面。

公司自（zì）成立迄今，充分（fèn）吸纳了先进的（de）食堂承包管理经验（yàn）， 倡导双赢理念，实施管理制度化、工作程序化、服务规范化（huà）、质量标准化、培训考核系统（tǒng）化的管理机制，为委托人量身定做极具发展潜力（lì）的食堂管理和（hé）服（fú）务方案。接受专业指导（dǎo）和（hé）培（péi）训，秉承着“贴心服务，永（yǒng）无（wú）止境（jìng）”的（de）服务（wù）理（lǐ）念，创（chuàng）立了（le）一套全面周到的服务（wù）系统（tǒng），有独特的运营管理模式（shì）。

对（duì）于（yú）食堂运营管（guǎn）理方面，我公司（sī）积（jī）极实施“坚持一个根本,突出两个重点, 实现四个进步”的战略思想，我方将积（jī）极配合采（cǎi）购方，做好加班工（gōng）作。全力（lì）将食堂打造成（chéng）安全（quán）环保、服务优质、制度健全、创新和谐（xié）的精品食堂。

坚持（chí）一（yī）个根本。

安全是（shì）食堂工作的重中之重（chóng），我们将时刻牢记“安全（quán）为本（běn）”，将食品卫生安全（quán）和消防安全放在一切（qiē）工作的首要位置。

2)、突出两个重点。

① 坚持以优质（zhì）菜品为核心、以差异化的地方（fāng）风味为主体，结合贵方实（shí）际情况，开发适（shì）合用（yòng）餐者（zhě）口味的菜（cài）品；

② 坚持以贴心服务（wù）为宗旨，从管理上加（jiā）强、制度上规范、培训上巩固，激（jī）发全体（tǐ）员工爱岗敬业精神，在工作中（zhōng）勤劳肯干、精益求精，为用餐者（zhě）提供优质、贴（tiē）心（xīn）的（de）服务。

3)、实现四个进步。

针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争（zhēng）实（shí）现：

① 格局布置上有所进步；

② 管理方法（fǎ）上有所进步；

③ 菜品开发上（shàng）有（yǒu）所进步；

④ 服务品质上有所进步（bù）。

总体目标：

总体经营目标:三方满意(就餐（cān）人员满意、贵单位领（lǐng）导满意、社会满意)

◆切（qiē）实保障就餐人员的饮食需求。综合（hé）贵单（dān）位现（xiàn）有就餐人（rén）员人数和未来发展等因素（sù）合理配置（zhì）经营,提（tí）供全（quán）面、优质的（de）餐饮服务,满（mǎn）足（zú）就餐（cān）人员的（de）就（jiù）餐（cān）需求。

◆从软硬（yìng）件着手建设食堂（táng）,使之成为“硬（yìng）件达标、软件一流、三方满意”的（de）高标准食堂,为（wéi）贵（guì）单位的和（hé）谐与发展提供有力的后勤支持和保障。促进食（shí）堂的 “文化育人（rén）”的功能,使之（zhī）服务好就（jiù）餐人员生活和贵单（dān）位的工作（zuò）,保证食堂的服务水平能满（mǎn）足贵单位快速发展的要求。

◆在保证（zhèng）饮食安仝（tóng）、卫生和满足就餐人员不同饮食需求的前提下,以（yǐ）科学、高效的（de）管理力创优（yōu）异的经营业绩（jì）,以实际行（háng）动回报贵（guì）单（dān）位的支持与信（xìn）任；努力实（shí）现食堂社会、经（jīng）济效益的双丰收,实现食（shí）堂的保值、增值，倾力打（dǎ）造市内优秀的餐（cān）饮公（gōng）司。

一、 工作目标

始终坚持（chí）服务贵（guì）单位就餐人员为（wéi）宗旨，以优质的服务和卫生（shēng）可口（kǒu）的（de）佳肴为工

作己（jǐ）任，不（bú）以盈利为目的，以科（kē）学测算、合理的安排作为提（tí）高贵单位伙食质量的（de）途径，切实（shí）做好后勤（qín）保障，让贵单位（wèi）员工以饱满的激情和（hé）充沛（pèi）的精力投入到（dào）生（shēng）活工作中。

二、认真做好开业前（qián）食（shí）堂准（zhǔn）备（bèi）工作

1．按要求（qiú）提前做（zuò）好员工培训。

2．检查食堂状况，做好开（kāi）业（yè）准备。

3．确定（dìng）食品原料供应商（shāng）。

4．做（zuò）好食堂炊具餐具及其她各部位卫（wèi）生工作（zuò）。

三、具体实（shí）施（shī）途径和方法

1．我司食堂实（shí）行（háng）标准化（huà）、科学化、制度化管理，建（jiàn）立健（jiàn）全各种规章制度和（hé）责任追究制（zhì）度，做到有（yǒu）章可寻，按章办事。人员分工明（míng）确，责任落（luò）实，通力协作， 全局为重，认真履行（háng）各自的岗位职责，防止一切不安全（quán）因素出现的可能，切实保（bǎo）障食品卫生安（ān）全。

2．为提高从业人员（yuán）的（de）业务素质，我司采（cǎi）用拓宽从业人员外出参观学习培（péi）训机会、食堂（táng）定期例会培训（xùn）等途径来（lái）实（shí）现这（zhè）一目标。

3．加强对从业人员的工作态度、工（gōng）作能力和工作质量（liàng）的监管，认真做（zuò）好考（kǎo）评考核工作，注重过程（chéng）考核，并（bìng）与劳动效益挂钩（gōu）。特别是加强食品（pǐn）加工过程的管理力度，注重食品的进货、储运、存放、加工（gōng）、分售（shòu）等环（huán）节的考评考核。杜绝非食堂工作人员进（jìn）入操（cāo）作间。

4．进一（yī）步（bù）加强对食堂餐具用具的清洗、消毒，加强食品留样试尝和水质的（de）检测力度（dù）。每日三餐前半小（xiǎo）时完（wán）成消毒和（hé）试（shì）尝留样，并及时做好记载。消毒时间每次不少于半个小时（shí）。认真做好清洁卫生工（gōng）作（zuò）。认真做好食（shí）堂工作人员晨检（jiǎn）工作。

5．定（dìng）点采购，建立索证制度（dù），建立并完善入库（kù）出库台（tái）账（zhàng），加（jiā）强物（wù）资管理， 确保（bǎo）食品原料安全。

6．精心策划（huá）、科（kē）学安排，保证餐品膳食质（zhì）量，为贵单（dān）位提供优（yōu）质（zhì）服务（wù）和可（kě）口的佳（jiā）肴，为（wéi）就餐人员提（tí）供像家一样温馨氛围。

7．着装要求（qiú）：进（jìn）入（rù）工作间必须按（àn）要求更（gèng）衣和着装，穿工作服、戴口（kǒu）罩、帽（mào）子、戴手套，并经常洗手。

8．周五（wǔ）中午1：30为食堂例（lì）会时（shí）间，主要组织（zhī）总结近（jìn）段工作，布置下一阶段任务。组织学（xué）习（xí）有关的法（fǎ）律法规、安全知识、营养学（xué）知识等。

9、集思广益，灵（líng）活配餐。多听贵单位领（lǐng）导及（jí）就餐人员的合理建议（yì），保证食堂的正常运转。

  10、加强食堂财务监管力（lì）度，做到“公开、公（gōng）平、公（gōng）正（zhèng）”。

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