新闻来源：北京京（jīng）朝轩餐饮管理有限公司

食堂在经营上坚持（chí）服务第一，微利经营的指导方（fāng）针，以满足客户食堂职工用餐需（xū）求（qiú）为首要任务（wù）。在经营（yíng）中，始终以下（xià）列理念来指导经营：

　　1、微利经营、长足发展、保障高（gāo）于一切；

　　2、员工和（hé）顾（gù）客的满意是我（wǒ）们事（shì）业的唯一；

　　3、卫生安全（quán）是我（wǒ）们事业的生命线；确保（bǎo）“卫生（shēng）安全，设备安（ān）全，人身（shēn）安全”零事（shì）故。

　　4、就餐（cān）人员满意、被保障单位（wèi）满意、公司满意；

　　5、对保障单位各级领导（dǎo）的（de）政治生（shēng）命负责；

　　6、对就餐者的身体健康负责；

7、绿色，精（jīng）品，安全。

1)、安全第一，效益（yì）第一

“民以（yǐ）食为（wéi）天，食以安为先”。饮（yǐn）食安全关（guān）系到就餐人（rén）员的（de）健康和生命， 关系到贵单位的信誉，关（guān）系（xì）到公司的进（jìn）退存亡，关系（xì）到社会（huì）的稳定祥和；没有饮食安（ān）全，企业效益必（bì）将是句空话。饮食安全（quán）是公司的头等大事，公司从上到下、从（cóng）管（guǎn）理（lǐ）制度到操作细节（jiē），无（wú）一不（bú）严格贯彻执行“安全第一”的经（jīng）营理念，时刻牢记着“餐饮安全，责任（rèn）重于（yú）泰山”。

热（rè）饭、热菜、热心肠

餐品一旦冷了之后不但外观（guān）难看、口（kǒu）味差，更不易被（bèi）消化。为此我们（men）一（yī）直坚持“现炒现卖（mài）”，以确保贵方就（jiù）餐人员能吃到可（kě）口、美观、营养、经济的（de）餐品， 体现我们“客户至上，以人为本”的指（zhǐ）导思想。同时，我们（men）提供“友善（shàn）、便捷、高效、超（chāo）值”的热心肠服务，以诚待人（rén）、以情感人，让贵方就餐人员在（zài）享受（shòu）美味佳肴的同时，享（xiǎng）受到环境（jìng）和服（fú）务的和关怀温馨（xīn）。

星（xīng）星之火可以燎原，关（guān）键在于做好细节

我们深知（zhī）:细节决定（dìng）企业经（jīng）营的成败。我们以项（xiàng）目管理的模式对食堂进（jìn）行整体（tǐ）筹（chóu）划，从小处着眼、小处入手（shǒu），把制度文本化为员工的执行（háng）力和工作习惯，使之员彻到食堂作业流程中的每个（gè）细节里，从而实现“三方满意”的经营目标，达成多方共赢的和谐局面。

公司自（zì）成立迄今，充分吸纳了先进的食堂承（chéng）包管理经验（yàn）， 倡（chàng）导双赢理（lǐ）念，实施管理制度化、工作程序化、服务规范化、质量标准化（huà）、培训考核（hé）系（xì）统化的管理机制，为委托人量（liàng）身定（dìng）做极具发展潜力的食堂管理和（hé）服务方案（àn）。接受（shòu）专业指导和培训，秉承着“贴心服务，永无（wú）止境”的服务理念，创立了一（yī）套全（quán）面周到的服务系统，有独特的运（yùn）营管理模式。

对于食堂运营管理方面，我公（gōng）司积极实施“坚持一个根本,突（tū）出两个重点, 实现四个（gè）进步”的战略（luè）思想，我方将积极（jí）配合（hé）采（cǎi）购方，做好加班工作（zuò）。全（quán）力将食堂打造成（chéng）安全环（huán）保、服（fú）务优质、制（zhì）度健全（quán）、创新（xīn）和谐的（de）精（jīng）品食堂。

坚持一（yī）个（gè）根本。

安全是食堂工（gōng）作的重中之重，我们将时刻牢（láo）记“安全为本”，将食品卫生（shēng）安全和消防安全放在一切工（gōng）作的首要位置。

2)、突出两个重点（diǎn）。

① 坚（jiān）持（chí）以优质菜品为核心、以差（chà）异化（huà）的地方风（fēng）味（wèi）为主体，结合（hé）贵方实际情（qíng）况，开发适合（hé）用餐（cān）者（zhě）口味的菜品；

② 坚持以贴心服务为（wéi）宗旨，从管理（lǐ）上加强、制度（dù）上规（guī）范、培训上巩（gǒng）固（gù），激发全体员工爱岗（gǎng）敬（jìng）业精神，在工作中勤劳（láo）肯（kěn）干、精益求精（jīng），为用餐者提供优质、贴（tiē）心的服务。

3)、实现四个（gè）进步（bù）。

针（zhēn）对食堂此前的经营情（qíng）况制定全（quán）新方案（àn），力争（zhēng）实现：

① 格局布置上有所进步；

② 管理方法上有（yǒu）所进（jìn）步；

③ 菜品开发上有（yǒu）所进步；

④ 服务品质上有所进步。

总体目标：

总体经营目标:三方满意(就餐人（rén）员满意、贵（guì）单位（wèi）领导满（mǎn）意、社会满意)

◆切实保障就餐人员的饮食需求。综合贵单位现有（yǒu）就餐人员人数和未来发展等因素合（hé）理配置经营,提供（gòng）全（quán）面、优质的餐饮（yǐn）服务（wù）,满足就餐人员的就餐（cān）需求。

◆从软硬件（jiàn）着手建设食（shí）堂,使之成（chéng）为“硬件（jiàn）达标（biāo）、软件一流（liú）、三方满意”的（de）高标准食堂,为（wéi）贵单位（wèi）的和谐与发（fā）展提供有力的后勤（qín）支持和（hé）保障（zhàng）。促进食堂的 “文化育人”的功（gōng）能,使之服务好就餐人员生活和贵单位的工作,保证食堂的服务水平能满足（zú）贵单位快速发展的（de）要求。

◆在（zài）保（bǎo）证饮食安（ān）仝、卫生（shēng）和满足就餐（cān）人员不同饮食需（xū）求的前提下,以（yǐ）科学（xué）、高（gāo）效的管理力创优异的经营（yíng）业绩（jì）,以实际行动回报贵单位的支（zhī）持与信任；努力实（shí）现食（shí）堂社会、经济效（xiào）益的双丰收（shōu）,实现食堂的保值（zhí）、增值，倾力打造市内优秀（xiù）的餐饮公司（sī）。

一（yī）、 工作目标

始终坚持服务贵单位就（jiù）餐人员为宗旨，以优质的服务和卫生可（kě）口的（de）佳肴为工

作己（jǐ）任，不（bú）以盈利（lì）为目的，以科学测算、合理的安（ān）排作为提高贵单（dān）位伙食质量的途径，切实做好后勤保障，让贵单位员工以饱满（mǎn）的激情（qíng）和（hé）充沛（pèi）的精力投入到（dào）生（shēng）活工作中（zhōng）。

二、认真做好开业前（qián）食堂准备工（gōng）作

1．按要求（qiú）提前做好员（yuán）工培训。

2．检查食堂状况，做好开业准（zhǔn）备。

3．确定（dìng）食（shí）品原料供（gòng）应商。

4．做好食堂炊具餐具及其她（tā）各（gè）部（bù）位卫生工（gōng）作。

三、具体实施途径和方法

1．我司（sī）食（shí）堂实行标准化（huà）、科学化、制度化管理，建（jiàn）立健全各种规章制度和责（zé）任追（zhuī）究制（zhì）度，做到有章可寻，按章办事。人（rén）员分工明确，责任落实，通力协作， 全局为重，认真履（lǚ）行各自的岗（gǎng）位职责（zé），防止一（yī）切不安全（quán）因素出现的（de）可能，切实保障食品卫生（shēng）安全。

2．为提高从（cóng）业人员的业务素质，我司采（cǎi）用拓宽（kuān）从业人员（yuán）外出参观学习（xí）培训机会、食堂（táng）定期例（lì）会培训（xùn）等途（tú）径（jìng）来实现这一（yī）目标。

3．加强（qiáng）对从业人（rén）员的工作（zuò）态度、工作（zuò）能力（lì）和工作（zuò）质量的（de）监管，认（rèn）真（zhēn）做好考评考核工（gōng）作，注重过程（chéng）考核，并与（yǔ）劳动效（xiào）益挂钩。特别是（shì）加强食品加工过程（chéng）的管（guǎn）理力度，注重食品的进货、储运、存（cún）放、加（jiā）工、分售等环节的考评考（kǎo）核。杜绝（jué）非食堂（táng）工作人（rén）员进入操作间。

4．进一步（bù）加强（qiáng）对食堂餐具（jù）用具的清洗、消（xiāo）毒，加强食（shí）品留样试尝和（hé）水质的（de）检测力度。每日三餐（cān）前半小时完成消毒（dú）和试尝留样，并及时做好记载（zǎi）。消毒时间每次不少于（yú）半（bàn）个小时（shí）。认真做好清洁卫生（shēng）工作。认真做好食堂（táng）工（gōng）作人员晨检工作。

5．定点采购，建立索证（zhèng）制度，建立并完善入库出库台账，加强物资管理， 确保食品原（yuán）料安（ān）全。

6．精心策划、科学安排，保证（zhèng）餐（cān）品膳食质量，为贵单位提供（gòng）优质服务和可口的佳肴，为（wéi）就餐人（rén）员提供像家一样温馨氛围。

7．着装要求：进入工作间（jiān）必须（xū）按要求更衣和着装，穿工作（zuò）服、戴口罩、帽子、戴手（shǒu）套，并经常洗手。

8．周五中午1：30为食（shí）堂例（lì）会时间，主要组织总结近段工（gōng）作，布置下一阶段（duàn）任务。组织学习（xí）有（yǒu）关（guān）的法律法规（guī）、安（ān）全知识、营养（yǎng）学知识等。

9、集思广（guǎng）益，灵活配餐（cān）。多听贵单位领导及就餐人员的合理建议，保（bǎo）证食（shí）堂的正常运转。

  10、加强食堂财（cái）务监管力（lì）度，做到“公开、公平、公（gōng）正”。

本文地址（zhǐ）：http://www.guigang.rizhao.bynr.xinxiang.zz.pingliang.ww38.viennacitytours.com/portal/article/index/id/586.html【转（zhuǎn）载（zǎi）请注明出（chū）处（chù）】