新闻来源：北京京朝（cháo）轩餐饮管理有（yǒu）限公司

食堂在经营上（shàng）坚持服（fú）务第一，微利经（jīng）营的指导方针（zhēn），以（yǐ）满足客户食堂职工用餐需求为（wéi）首（shǒu）要（yào）任（rèn）务（wù）。在经营中，始终（zhōng）以下列理念来（lái）指导经营：

　　1、微利经（jīng）营、长足发展、保障高于一（yī）切（qiē）；

　　2、员工（gōng）和顾客的满（mǎn）意（yì）是我们事业（yè）的唯一；

　　3、卫生安全是我们事业的（de）生命（mìng）线；确保“卫生安全（quán），设（shè）备安全，人（rén）身安全”零（líng）事故。

　　4、就餐人员满意、被（bèi）保障单位满意（yì）、公（gōng）司满意；

　　5、对保障单位各级领导（dǎo）的（de）政治生（shēng）命（mìng）负责；

　　6、对就餐者的身体健康负责；

7、绿色，精（jīng）品，安全。

1)、安全第一，效益第一

“民（mín）以食为天（tiān），食以安为先”。饮食安全关（guān）系到就餐人员的健康和（hé）生命， 关系到贵单位的信誉，关系到公司的（de）进退存亡，关系到社会的稳定祥和；没（méi）有饮食安全，企业效益必将是句空话。饮食安全是（shì）公司的（de）头等大事，公司（sī）从上到（dào）下、从管（guǎn）理制（zhì）度到操作细节，无一不严（yán）格贯彻执行“安（ān）全第（dì）一”的经营理念，时刻牢记（jì）着（zhe）“餐饮安全，责任重（chóng）于（yú）泰（tài）山”。

热饭、热菜（cài）、热心肠

餐品一（yī）旦冷了之（zhī）后不但外观难看、口味（wèi）差，更不（bú）易（yì）被消化（huà）。为此我们一直坚持“现炒现卖”，以确（què）保贵方就餐人员能吃（chī）到可口（kǒu）、美观、营养、经济的餐品， 体现（xiàn）我们（men）“客户至上（shàng），以人为本”的指（zhǐ）导思想（xiǎng）。同时，我们提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务，以诚待人、以情感人，让贵方（fāng）就餐人员（yuán）在享（xiǎng）受美（měi）味佳肴（yáo）的同时，享（xiǎng）受（shòu）到环境（jìng）和服（fú）务的（de）和关（guān）怀温馨。

星星之火可以（yǐ）燎原，关键在于做好细节

我们深知:细节决定企业经营的（de）成败。我们以（yǐ）项目管理的模式对（duì）食（shí）堂进行整体筹划，从（cóng）小处着眼、小处入手，把（bǎ）制度文本化为员工的执行（háng）力和工作习惯，使之员彻到食（shí）堂作业流程中的每个细节里（lǐ），从（cóng）而实现“三（sān）方满意”的经营（yíng）目标，达成多方共赢的（de）和（hé）谐局面。

公司自成（chéng）立迄今，充分（fèn）吸纳了先进的食堂承包管理经验， 倡导双赢理念（niàn），实施管（guǎn）理制度化（huà）、工作程（chéng）序化、服务规范化、质量标准化、培训考核系统（tǒng）化的管理（lǐ）机制，为委（wěi）托（tuō）人量（liàng）身定做极具发展潜力的食堂管理和（hé）服务方（fāng）案。接（jiē）受专业指导和培训，秉承着“贴心服务，永无止境”的服务理念，创（chuàng）立（lì）了一套全面周到的服务系（xì）统，有独特（tè）的运营管理模（mó）式。

对（duì）于食堂运营（yíng）管理方面，我公司（sī）积极实施“坚持一个（gè）根本,突出（chū）两（liǎng）个重点, 实现四个进（jìn）步”的战略思想，我方将积极配合采购方（fāng），做好加（jiā）班（bān）工作。全力将（jiāng）食堂打造成安（ān）全环保、服务优质、制度健全（quán）、创新和谐的精品食（shí）堂。

坚持一（yī）个根本。

安（ān）全是食堂工作的重中之重，我（wǒ）们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消（xiāo）防安全放在一切工作（zuò）的首（shǒu）要位置。

2)、突（tū）出两个（gè）重点。

① 坚（jiān）持以优质菜品为核（hé）心、以差异化的地方风味为主（zhǔ）体，结合贵方实际情况（kuàng），开发适（shì）合用餐者口味（wèi）的菜品；

② 坚持（chí）以贴（tiē）心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员（yuán）工爱岗敬业精（jīng）神，在工作（zuò）中（zhōng）勤劳肯干、精益求精，为用餐者提供优质（zhì）、贴心（xīn）的服务。

3)、实现四个进步（bù）。

针对食堂此前的经营（yíng）情况制定全新（xīn）方案，力争实现：

① 格局布置上（shàng）有所进步；

② 管理方法上有所（suǒ）进步；

③ 菜品（pǐn）开（kāi）发上有（yǒu）所进步（bù）；

④ 服（fú）务（wù）品质上有（yǒu）所进步。

总体目标（biāo）：

总体经（jīng）营目标:三方（fāng）满（mǎn）意（yì）(就（jiù）餐人员满意、贵单（dān）位领导满意、社（shè）会满意)

◆切（qiē）实保障（zhàng）就餐人员的饮食需求。综合贵单位现（xiàn）有就餐人员（yuán）人数和未来（lái）发展等（děng）因素合理配置经营,提供（gòng）全面（miàn）、优质（zhì）的（de）餐饮服务（wù）,满（mǎn）足就餐人员的就（jiù）餐需（xū）求。

◆从软硬件着手建设（shè）食堂,使之成为“硬件（jiàn）达（dá）标、软件（jiàn）一（yī）流、三方满意”的高标准食堂,为贵单位的和谐与（yǔ）发展提供有力的后勤支持（chí）和保障。促进（jìn）食堂的 “文化（huà）育人”的（de）功（gōng）能（néng）,使之服务好就餐人员生活和贵单位的工（gōng）作,保证食堂的服务水平（píng）能满足贵单位快速发展的（de）要求（qiú）。

◆在保证饮（yǐn）食（shí）安仝、卫（wèi）生和满足就餐人（rén）员不同饮食（shí）需（xū）求的（de）前提下,以科学（xué）、高效的管（guǎn）理力创优异的经营业绩,以实际行（háng）动回报贵（guì）单位的支持与信任；努力（lì）实现食堂（táng）社会（huì）、经济效益的双丰收,实现食堂（táng）的保值、增值（zhí），倾力（lì）打造市内优秀的餐饮公司。

一、 工作目标

始（shǐ）终（zhōng）坚持服务贵单位（wèi）就餐人（rén）员（yuán）为宗（zōng）旨，以（yǐ）优质（zhì）的服务和卫生可口的佳肴为工

作（zuò）己任，不以（yǐ）盈利为目的，以科学测算、合理的安排作为提高贵（guì）单位伙（huǒ）食（shí）质量的途径，切实做好后勤（qín）保障（zhàng），让贵单（dān）位员工以饱（bǎo）满的激情和充沛的精力投入到生活工作中。

二、认真做好开业（yè）前食堂（táng）准备工作

1．按要求提前（qián）做好员工（gōng）培训。

2．检（jiǎn）查食堂状况，做好开业准备。

3．确定食品原（yuán）料（liào）供应商。

4．做好食堂炊具餐（cān）具及其她各部（bù）位卫生工作。

三（sān）、具体（tǐ）实施途径和方法

1．我司食堂实行标准化、科（kē）学化（huà）、制度化管理，建立健全各种规章制度和责任追究制（zhì）度，做到有章可（kě）寻（xún），按章（zhāng）办事。人员分工明确，责任（rèn）落实，通力协（xié）作， 全局为重，认（rèn）真履行各自的岗（gǎng）位职责，防止一切不安（ān）全（quán）因素出现的可能，切实保障食品卫生（shēng）安全。

2．为提（tí）高从业人员的业务素质，我司采用拓宽从业人员（yuán）外出参观学习培训机会、食堂定期例会培（péi）训等途径来实现这一目标。

3．加强对从业人员的工作态度、工作能力和工作（zuò）质量的（de）监管，认（rèn）真做好考评考核工作（zuò），注重过程考核，并（bìng）与劳动效益挂钩（gōu）。特（tè）别是加强食品加工过程的管理力度，注重食品的（de）进货（huò）、储运、存放（fàng）、加工、分（fèn）售等环节的考（kǎo）评考核（hé）。杜绝非食堂（táng）工作人员进入操作间。

4．进一步（bù）加强（qiáng）对食（shí）堂餐具用具的（de）清洗、消毒，加强（qiáng）食品留（liú）样试尝和水质（zhì）的检测力度。每日（rì）三餐前半小时完成消（xiāo）毒和试尝留样，并（bìng）及时做好记载。消（xiāo）毒时（shí）间每（měi）次不少于半个小时。认真做好清洁卫生（shēng）工作。认真做好（hǎo）食堂（táng）工作人员晨检工（gōng）作。

5．定点采（cǎi）购，建立索证制度，建立（lì）并完善入库（kù）出库台账，加强物资（zī）管理（lǐ）， 确（què）保食品（pǐn）原料安全。

6．精心策划、科学安排，保证餐品膳（shàn）食质量，为贵单位提供优（yōu）质（zhì）服务和可口的（de）佳肴，为就（jiù）餐人员提供（gòng）像家一样温馨氛围。

7．着（zhe）装要（yào）求（qiú）：进入工作间（jiān）必须按要求更衣和着（zhe）装，穿工作服、戴口罩、帽子、戴手套，并经（jīng）常洗（xǐ）手。

8．周五中午1：30为食堂例会时间，主（zhǔ）要组（zǔ）织总（zǒng）结近段工作，布置下一（yī）阶段任务。组（zǔ）织学习有关的法律法规、安全（quán）知识、营养学知识等。

9、集思（sī）广益，灵活配餐。多听（tīng）贵单位领导及就餐人（rén）员的合理（lǐ）建议，保证食堂的正常运（yùn）转。

  10、加强食堂财务监管力度，做到“公开、公平、公正（zhèng）”。

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